怎样收藏葡萄酒

刘文昌

葡萄酒收藏虽然支出不菲，藏家也需有一定的经济实力，但必须承认其已成为当今令许多人感到乐趣无穷的爱好之一。因此，在收藏之前，我们最好能了解有关葡萄酒收藏的基本知识，以避免走弯路、花冤枉钱。

葡萄酒收藏逐渐升温

在中国嘉德2022年秋拍上，位于“人间仙境”山东蓬莱的龙亭酒庄推出的整桶定制珍藏品——2019年份丽珠红葡萄酒（225L），以23万元成交，这也是首次出现原产地为中国的整桶葡萄酒拍品。当然，与国外的顶级葡萄酒相比，这个价格显然是小巫见大巫。2021年11月的新奥尔良慈善拍卖会上，当一瓶6升装的TheSettingWines2019GlassSlipperVineyardCabernetSauvignon（2019水晶鞋葡萄园赤霞珠葡萄酒）以令人难以置信的100万美元成交，也就此刷新了葡萄酒拍卖史上最昂贵价格纪录。

作为一种日常的饮用酒，葡萄酒的历史悠久。近年来，随着我国改革开放进程的不断加大，国内饮用葡萄酒者日众，尤其在白领阶层和高端消费市场，这种风气日盛，也因此造成了我国近年来葡萄酒进口量的直线上升。更有趣的是，国外流行的葡萄酒拍卖也在这几年中国内地拍卖行中一再出现，且成交率和价格更逐年攀升。

在国外的葡萄酒市场上，葡萄酒拍卖往往被视为消费与投资市场行情的“晴雨表”。国内葡萄酒拍卖行情的不断升温，也显示出一种西方传统的收藏品──葡萄酒收藏已在中国扎根。

2009年5月“北京保利”在春拍中敲响了国内葡萄酒拍卖首槌，此后多家拍卖行纷纷跟进，令国内的葡萄酒拍卖呈星火燎原之势。“北京保利”的两场拍卖成交率均在90%之上，成交金额约1000万元。与此同时，广州“嘉德”在2009年冬拍时，也推出了华南地区的葡萄酒专场拍卖，尽管成交率仅50%，但半年之后2010年6月的专场拍卖，成交率就升到70%附近。

可以发现，近年来葡萄酒的投资大军正在快速扩容，而各地经营葡萄酒的专卖店也如雨后春笋般出现，这里面除了需求的大幅增长外，价格的攀升自然成了一个重要推手。

不过，在葡萄酒滚滚热浪席卷而来之际，如何把握葡萄酒的收藏与投资要诀却被许多人忽视。事实上，近年来不少人都以为只要是葡萄酒就能收藏，特别是那些国外进口的葡萄酒（如法国产的葡萄酒），就是收藏和投资的主流对象。殊不知，我们看到的大量普通餐酒级葡萄酒，实际上在酿制成功后就应该立即饮用，只有千分之一的高端葡萄酒才符合投资与收藏标准。

首选投资级葡萄酒

根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5度。我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

葡萄酒有很多种类，通常是按酒的颜色深浅、含糖量多少、是否含二氧化碳及采用的酿造方法来分类。

其中，按酒的颜色深浅分类最为普遍，可分为：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒;按含糖量多少分类，可区分为：干葡萄酒（含糖量低于4g/L）、半干葡萄酒（含糖量4～12g/L）、半甜葡萄酒（含糖量在12～50g/L）和甜葡萄酒（含糖量大于50g/L）。

在众多的葡萄酒中，可以长期伴随时间延长而能为藏家带来投资回报的只有投资级葡萄酒（InvestmentGradeWine，缩写为IGW），必须具备以下要素：

第一是长期陈年的能力。长期陈年能力是投资级葡萄酒最基本的条件。影响陈年潜力的因素较多，酿酒选用的葡萄、酿酒技术的运用、酒瓶的容量和储存酒的恒温恒湿条件等，都会影响到葡萄酒的陈年能力。

第二是产量极少。一般而言，具有收藏潜质的葡萄酒需要具有10年以上的陈年潜质，而这部分葡萄酒所占比例不及全球葡萄酒生产总量的0.1%。一般顶级酒庄正牌酒的产量在20万～30万瓶之间。因产量有限，求购者众，供不应求的效应便令其显得十分珍贵。

第三是世界知名品牌。顶级葡萄酒品牌有多种类型，典型的是法国拥有悠久历史的著名酒庄，如ChateauLafiteRothschild（波尔多的拉菲）、ChateauLatour（拉图）、ChateauMargaux（玛歌）等都是历史形成的名庄，其声誉在数百年历史发展中建立，市场认可度极高，投资收益率较高。

需要指出的是，以往人们说到投资级葡萄酒，基本上都是指波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。不过近半个世纪以来，美国加州那帕谷的顶级红酒异军突起，在投资回报中表现同样出色，已被公认为投资级葡萄酒，并成为葡萄酒藏家酒窖中的珍品。此外，澳大利亚、智利等国所产的葡萄酒也不乏一些投资级精品。

葡萄酒收藏窍门

葡萄酒收藏支出不菲，藏家也需有一定的经济实力。因此，在收藏之前我们最好了解一些有关葡萄酒的基本知识，可避免走弯路、花冤枉钱。以下一些方法可作为重要的参考依据：

首先是要有专门的藏酒之处。在收藏前，一定要为葡萄酒找个适宜的栖身之地。葡萄酒最佳的保存温度在13摄氏度左右，如果温度上升到17摄氏度，酒的成熟速度会增加到原来的1.2～1.5倍;如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将提高到原来的2～8倍;温度升高到32摄氏度，成熟速度将更快;倘暴露在强烈日光下，那么6个月就足以导致葡萄酒变质。为了妥善保存葡萄酒，不要冒险让葡萄酒接受任何形式的光照，比如紫外线较强的日光灯，强烈的射灯、白灯和日照。因此，收藏葡萄酒最好的地方是地下室，基本能够保持凉爽，且阳光照射也最少。至于空间不必过大，温度保持在10～15摄氏度之间，当然白葡萄酒的温度需要更低些。

其次需摒弃越久越好的教条。许多人把“葡萄酒越陈年越好”奉为收藏准则。通常普通餐酒在它上市的1年内饮用最佳，好一些的白葡萄酒应该在2年内喝掉，而红酒则最好在5年之内饮用，至于那些佳酿可以存上10～20年甚至更久。倘以投资为目的，那么就必须选择那些投资级的葡萄酒，至于生产年份有时并不十分重要，而是要将精力放在保存上，如适宜的湿度。虽然湿度本身对葡萄酒成熟没有太多影响，但却会影响到软木塞，过于干燥的环境会让软木塞干燥，?则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致酒氧化。而过于潮湿的环境，则容易令瓶口滋生霉菌。适宜而理想的保存湿度在60%～80%之间。同时，长期储存的葡萄酒会通过软木塞微孔渗透作用，缓慢吸收外界异味，比如霉味等。一些挥发性强的化学品具有更强的渗透能力，因此葡萄酒一定要存放在没有异味的地方。另外，震动对葡萄酒的影响或多或少存在，为保险起见，应把葡萄酒平稳地安放在没有震动的地方。

再次是分门别类。将收集的葡萄酒分类，并在瓶颈处贴上标签，这样不用移动葡萄酒位置就可辨别。如把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。对于经常喝的葡萄酒应放在靠近储藏室门口的地方，而为特殊时刻准备的酒要放在更加靠里的位置，至于投资级的葡萄酒则应重点安置。

此外，藏家可多参加一些葡萄酒爱好者的活动和品酒会，互通有无和相互交流，这对于

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